Charlotte pistache et abricots

Pour 8 personnes

► 500 g d'abricots bien mûrs
► 50 g de sucre
► 6 cuillères à soupe de kirsch
► 20 biscuits à la cuillère

Pour la crème à la pistache
► 4 feuilles de gélatine
► 4 jaunes d’œuf
► 100 g de sucre
► 6 cuillères à soupe de kirsch
► 1 cuillère à café de vanille liquide
► 20 cl de crème liquide
► 200 g de pistaches pilées

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Laver et sécher les abricots, et les couper en quatre dans la hauteur.
Les déposer dans un saladier avec les 50 g de sucre, 6 cuillères à soupe de kirsch et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger et laisser macérer deux heures à température ambiante.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œuf avec les 100 g de sucre jusqu'à blanchiment. Le placer sur feu doux au bain-marie, ajouter 4 cuillères à soupe de kirsch et la vanille, et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse. Retirer du feu et réserver le sabayon.

Dans une petite casserole à feu doux, faire chauffer le kirsch restant et la gélatine essorée. Incorporer la crème liquide en mélangeant, puis retirer du feu.
Mélanger cette préparation à la précédente en intégrant les pistaches.

Égoutter les abricots et récupérer leur jus dans une assiette creuse. Y tremper les biscuits pour les ramollir.

Pour le montage de la charlotte, disposer les biscuits, debouts et bien serrés, contre la paroi du moule tapissé de film alimentaire. Recouvrir le fond d'abricots en comblant bien les trous avec des petits morceaux. Verser la moitié de la crème en tassant bien, puis une couche d'abricots, une couche de biscuits et enfin le reste de crème. Terminer par quelques biscuits.
Rabattre le film alimentaire et déposer dessus une assiette adaptée pour presser la charlotte.

Réserver au moins six heures au frigo.